Feeds:
Wpisy
Komentarze

Spaghetti z karczochami

Ostatnio rzadko dodaję wpisy, z powodu braku czasu, ale zastanawiam się czy by nie pożegnać się z wpisami „krok po kroku” i dodawać wpis z dwoma, max trzema zdjęciami? Byłyby to krótkie wpisy, gdyż ja raczej się nie rozpisuję, ale wydaje mi się,  że lepiej krótkie niż wcale. 😉 Jeszcze nie podjęłam ostatecznej decyzji, podejmę przy kolejnym wpisie. 😉
Ok, do rzeczy… Nowy przepis na makaronik jak to zwykle bywa do wykonania jest łatwy i szybki. Polecam szczególnie wielbicielom karczochów i szałwii.

SKŁADNIKI :
– 250g spaghetti,
– 2 słoiczki karczochów w oleju (około 500g z olejem),
– duża cebula,
– 80g masła,
– kilka liści świeżej szałwii,
– pęczek pietruszki,
– sól,
– pieprz,
– parmezan do posypania.

WYKONANIE :

Wstawiamy osoloną wodę na makaron. Cebulę myjemy, obieramy i drobno kroimy. Smażymy na złoto na maśle, po czym dodajemy umyte liście szałwii. Smażymy razem przez chwilę, aż liście szałwii zrobią się mocno ciemno zielone. Po czym wyciągamy liście szałwii, zależy nam jedynie na posmaku szałwiowym (można je zostawić, są lekko gorzkie).

Karczochy wyciągamy ze słoiczka, olej zostawiamy (można go później wykorzystać do innego dania) kroimy na drobne części i smażymy razem przez chwilę z cebulką. Ugotowany makaron odcedzamy, (nie zlewamy zimną wodą!) ciepły wrzucamy na patelnie. Mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Patelnię ściągamy z ognia i przykrywamy pokrywką, odstawiamy. W tym czasie kroimy drobno natkę pietruszkę i wrzucamy do makaronu, mieszamy.

Przed podaniem posypujemy parmezanem. Gotowe.

DO WYKONANIA ROLADY NIEZBĘDNE BĘDĄ :

– garnek do ryb (owalny), by rolada w trakcie gotowania była prosta,

* w innym garnku, jeśli rolada będzie zwinięta, pęknie w kilku miejscach

– ściereczka bawełniana (najlepiej nowa, wyprana w płynie do naczyń i wypłukana  w samej wodzie, osuszona),

– dwie gumki do związania rolady.

SKŁADNIKI (na 8 osób) :

– nadzienie :

– 200g  szpinaku,

– 250-300g  sera ricotta,

– 70g masła,

– duża cebula,

– 8 łyżek startego parmezanu,

– jajko,

– gałka muszkatołowa,

– sól,

– pieprz.

– ciasto na makaron :

– 400-450g mąki,

– jajko,

– woda,

– sól.

– s0s pomidorowy :

– 2 puszki  pokrojonych pomidorów

* jeśli sos będzie dla was gęsty, można dolać włoski sos pomidorowy (polpa),

– 8 łyżek białego wytrawnego wina,

– 8 połówek suszonych pomidorów,

– marchew,

– cebula,

– seler w korzeniu,

– 4 łyżki oliwy,

– suszone zioła : bazylia, oregano, majeranek,

– sól,

– pieprz.

WYKONANIE :

– nadzienie :

Cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle. Do podsmażonej cebuli dodajemy zmielony szpinak (ja miałam szpinak w liściach i sama mieliłam 😉 ). Całość dusimy pod przykryciem przez kilka minut, potem gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia by odparować ze szpinaku wodę. Szpinak  odstawiamy do chłodzenia.

Do schłodzonego szpinaku dodajemy ser ricotta, parmezan i  jajko.

Wszystko razem mieszamy i odstawiamy.

– ciasto na makaron :

Mąkę wysypujemy na stolnicę, do środka wbijamy jako i  szczyptę soli.

Ostrożnie dolewamy wody i wyrabiamy ciasto, tak aby nie przyklejało się do stolnicy.

Obsypujemy mąką stół i wałkujemy ciasto, a na nie wykładamy nadzienie i smarujemy równomiernie.

UWAGA! Ciasto musi mieć grubość kilka mm, lepiej by było grubsze niż za cienkie.

Zwijamy w roladę, roladę owijamy w ściereczkę i jej końce związujemy gumką.

Ta przygotowaną roladę, wkładamy do owalnego garnka i gotujemy w osolonej wodzie 70min pod przykryciem. Roladę od czasu do czasu przewracamy.

W tym czasie przygotowujemy sos.

– sos pomidorowy :

Do pomidorów w puszcze dodajemy zioła, mieszamy i odstawiamy.

Marchew i seler  ścieramy na tarce z grubymi oczkami, cebulę kroimy w kostkę i wszystko razem podsmażamy  na oliwie.

Do podsmażonych warzyw dodajemy drobno pokrojone pomidory suszone, wlewamy wino oraz pomidory z ziołami.

Wszystko razem mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i dla smakoszy wina winem. 😉 Jeśli sos będzie dla was  gęsty można dolać sosu pomidorowego (polpy) lub wina. Gotujemy 10min na wolnym ogniu i gotowe.

Po 70 minutach roladę wyciągamy z wody i pozostawiamy do przestygnięcia. Gdy lekko  przestygnie kroimy w krążki o dowolnej grubości.

Na duży talerz wylewamy sos pomidorowy i układamy roladę. Dekorujemy parmezanem i listkami bazylii.

Podajemy ciepłe.

Ciasto na makaron


SKŁADNIKI :

– 250g mąki,

– jajko,

– woda,

– sól.

WYKONANIE :

Mąkę wysypujemy na stolnicę, do środka wbijamy jako i dodajemy szczyptę soli.

Ostrożnie dolewamy wody i wyrabiamy ciasto, tak aby nie przyklejało się do stolnicy.

Ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy cienko, ale nie zupełnie cieniutko. 😉

Z ciasta możemy wykonać makaron o różnych kształtach, poniżej przedstawiam trzy możliwości.

1 i 1A – z ciasta wycinamy kwadraty o wielkości 4,5cm na 4,5cm i zwijamy skośnie na np. mazak, kredkę itp. i sklejamy.

1B – za pomocą „karbowanego” noża do warzyw nasz makaron może uzyskać ” karbowany wygląd”. 😉

1C – tak otrzymamy makaron GARGANELLI.

2 – z ciasta wycinamy prostokąty o wielkości 4,5cm na 3cm, środek ze sobą sklejamy, tak otrzymamy makaron FARFALLE.

3 – rozwałkowane ciasto posypujemy mąką i zwijamy w rulon, po czym kroimy cienkie paski i rozwijamy każdy osobno, tak otrzymamy makaron TAGLIATELLE.

Gotujemy w osolonej wodzie.